こどもの日や誕生日など、お祝い事にぴったりなちらし寿司。 一から作るとなると面倒と、市販品を活用する人も多いのでは？
市販のちらし寿司の素は、風味エキスや化学調味料などを使い、濃い目に味付けした液体にしいたけやれんこんなどの具材を漬け込んで作ります。 そのため、塩分量は高めに。 また、具材に使う添加物は加工過程のため表示義務はありません。 ラベルだけ見ると安心しがちですが、具材が多いほど必然的に使用量は大量に。 さらに、複数の具材で作る加工品は、食材ごとに違う国から調達する場合が多く、全ての原産地の開示は困難。

温かいご飯に混ぜるだけの粉末のすし酢にも注意が必要です。 即席焼きそばの粉末ソースと同じ原理で、原材料にある醸造酢粉末は、でん粉や酢酸ナトリウムに酢や酢酸を染み込ませたもの。 添加物でできたお酢もどきです。

さらに、市販の錦糸卵にもご注意を。 卵は使用していても約４割がでん粉。 グリセリンやソルビトールという添加物を加え、半生状態でも腐らないように調整。 鮮やかな色を保つために着色料も使用しています。

合わせ酢で酢飯を作り、お刺し身と自家製の卵焼きをのせるだけでもすてきなはずです。
できるだけ手作りを心掛けましょう。