寒くなると食べたくなるアツアツのおでん。
大根や卵、こんにゃくなどの他、だしのうま味を左右する数種の練り物も欠かせない具材の一つです。

ちくわやはんぺんなど魚の練り物は、本来、魚を一匹ずつさばき、すり身にして蒸して作ります。 熟練の職人が、手間暇かけて作る味わいは極上のおいしさ。
ですが、一つ一つの素材にこだわる分、価格は高くなり、大量生産には向かない一級品になってしまいます。

そのため、スーパーに並ぶ魚肉の練り物は、輸入の冷凍すり身を使い、植物性タンパク質でカサ増ししたものが大半。 タンパク質の冷凍変性を防ぐために使うソルビトールや結着性を高めるリン酸塩は、原材料である外国産すり身を加工する段階で使われる添加物なので、表示義務が免除される、いわば隠れ添加物。
私たちが気付くことができないのです。

その他にも、練り物によっては、濃いうま味を作り出し、食べ続けると味覚がまひする恐れのあるタンパク加水分解物や数種の化学調味料で味付けしていたり、着色料や香料を使用したりしているものも。

国産の魚でつなぎを使わずに作った練り物は、魚本来の味が楽しめて、健康面でも安心。 価格は多少高くとも、信頼できる専門店などで購入するようにしましょう。